Mettrede coté. Faite chauffer le lait avec le caramel au beurre salé, mélangez jusqu'a ce que le caramel fond, puis une fois le lait bouillant le verser doucement sur le mélange oeufs/sucre et mettre le tous dans la casserole. Faire cuire sur feu doux sans cessé de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère comme une crème anglaise. CodycrossSous l'océan Groupe 24 Grille 3 Synonyme d'échelons, étages L'un des 5 sens, avec le nez Terrain gagné sur la mer protégé par des digues Caramel anglais fait avec du sucre et du beurre Oiseau capable de renaître de ses cendres Sert à couper les poils très court Serpent venimeux ; langue de __ L'une de deux parts égales 125 ml de beurre demi-sel Préparation : 1. Faire bouillir l'eau, le sucre et le sirop dans une poêle. 2. Laisser mijoter sans mélanger jusqu'à ce que la préparation prenne une teinte ambrée. 3. Enlever la poêle du feu et verser progressivement la crème. 4. Remettre la préparation sur le feu et laisser frémir jusqu'à ce qu'elle soit homogène. 5. Selonla légende, c'est le pâtissier du Pape Clément V qui est à l'origine de ce petit bonbon original. Berlingots au caramel beurre salé au sel de Guérande. Livré en sachet de 2kg. Confiserie très fragile : perte possible de 5% cassé ou émietté. 5 avis. 18,70 € TTC. Référence : KU130. Stock : Eventuellementdu caramel au fond des ramequins suivant le goût de chacun. Préparation: Faire bouillir le lait végétal. Battre au fouet dans un saladier les 4 œufs, le sucre et le sucre vanillé. Verser doucement le lait, dans les œufs en tournant bien. Verser dans les ramequins (après y avoir mis éventuellement un fond de caramel froid). Vay Tiền Trả Góp Theo Tháng Chỉ Cần Cmnd. Préparation 10 minutes Cuisson 5 minutes Total 15 minutes Portions 12 portions Crédits Carrington Ingrédients Préparation Ingrédients 1/2 lb beurre 2 tasses cassonade pâle 500 mL sirop de maïs clair 1 boîte de conserve 300 ml lait concentré sucré 1 cuillère à thé essence de vanille blanche Préparation Étape 1Dans une casserole, mêler les 3 premiers ingrédients beurre, cassonade, sirop de maïs et faire fondre sur feu moyen-chaud. S'assurer que la cassonade ait bien 2Porter à ébullition. Bouillir pendant 2 minutes, pas plus. Étape 3Retirer du feu immédiatement et incorporer le lait Eagle Brand et la vanille. Étape 4Brasser doucement pour 5Laisser tiédir et mettre en pots. Notes de l'auteur Le rendement de cette recette est de 3 pots de 500 ml. Je prends des pots de beurre d'arachide et c'est parfait. La caramel liquide c’est trop bon ! Surtout fait maison. On peut l’utiliser pour tout napper des glaces, arroser des gaufres, des crêpes, une île flottante, couvrir des muffins ou l’utiliser comme fond de tarte par exemple. C’est facile, avec cette recette il ne faut pas avoir peur de se lancer. Il est liquide et crémeux à la fois, tout en étant bien brillant… Irrésistible ! Caramel liquide maison Pour réaliser le caramel liquide maison, j’emploie le sucre Velours Touche de Caramel Blond Béghin Say. Sa texture très fine, fondante et moelleuse, permet qu’il fonde bien et il apporte une saveur caramel extrêmement douce et agréable. Il me rappelle la vergeoise, un produit que j’emploie très souvent en pâtisserie et surtout pour garnir mes crêpes de Pierre Hermé. Caramel liquide maison C’est top car ce caramel maison a une texture crémeuse, il ne durcit pas et le must » c’est son goût ! C’est divin. Il a le goût du caramel beurre salé. On l’a dégusté avec des gaufres de Liège et j’envisage de réaliser cette semaine une crème glacée. On va se régaler ! ▢ 150 grammes de sucre Velours Touche de Caramel Blond Béghin Say▢ 90 grammes de beurre demi-sel▢ 100 grammes de crème liquide entière A TEMPERATURE AMBIANTE Mettre le sucre dans une casserole en inox et faire chauffer à feu doux sans remuer. Quand le sucre du dessous, au contact du fond de la casserole, est fondu on peut remuer à la cuillère en bois mais très doucement afin d'éviter la formation de morceaux. On ne mélange pas, on remue simplement ! Quand tout le sucre est fondu et forme comme une pâte, ajouter le beurre tout en laissant sur le feu et mélanger jusqu'à ce que celui-ci soit fondu. Retirer du du feu ajouter la crème et remuer vigoureusement afin d'homogénéiser le tout. Verser dans un pot en verre et laisser refroidir environ1 heure à température ambiante avant de le à l'ombre et dans un endroit sec. J’ai découvert ce Velours Touche de Caramel dans la Degusta Box de Juillet parmi de nombreuses autres nouveautés. Je reçois cette box tous les mois, toujours pleine de surprises. Vous aussi profitez-en avec le code promo 9U3RT, au prix de euros. Ce mois-ci, elle contient Les sablés citron vert basilic Gerblé, avec une teneur réduite en sucres et aux notes fraîchesLes bonbons Mini Cub Bio Krema, avec une texture extra moelleuse et au bon goût de fruits 1 paquetLe pain grillé Jacquet, gourmand, légèrement brioché et craquantLa moutarde à l’ancienne Maille, en flacon souple, plus pratiqueLe cidre Cuvée Réserve Loïc Raison, aux notes boiséesLes haricots verts bio Bonduelle, 100% français, avec leur saveur préservéeLes biscuits Mousse d’or Gardeil, moelleux et parfaits pour réaliser les charlottes ou tiramisus, ce sont mes préférés pour les gâteaux froidsLes chips La Généreuse Bret’s, moins grasses que les chips standardLes pâtes aux oeufs frais Lustucru, savoureuses, fermes et fondantes 1 paquetLa tartinable abricot d’Occitanie Vitabio, idéale pour apporter douceur et gourmandise aux tartines ou aux yaourtsLe sucre Velours Touche de caramel blond Béghin Say, à la texture fondante et moelleuse associée à la saveur du caramel, avec le quel j’ai réalisé le caramel liquide Le contenu de la box peut différer selon les préférences que vous indiquerez au préalable avec ou sans alcool par exemple. Je reçois tous les produits en tant que partenaire. Vous aimerez peut-être Ce processus de cristallisation se produit parce que le sucre s’accumule autour de petites particules, qui se sont réparées. Un peu d’impureté devient progressivement un grand groupe de cristaux, et c’est le résultat d’une boule de neige ! Tout caramel est sale, et il faut repartir de zéro… Comment faire un caramel plus epais ?Comment faire fondre du caramel qui a durci ?Vidéo Pourquoi mon caramel au beurre salé ne durcit pas ?Comment garder le caramel dur ?Pourquoi mon caramel beurre salé est trop liquide ?Comment faire durcir un caramel au beurre salé ? Comment faire un caramel plus epais ? © La plupart des sauces au caramel sont faites avec du sucre caramélisant, avec du lait et du sel. En ajoutant la quantité de sucre à la recette, la sauce sera plus épaisse. Ceci pourrait vous intéresser Comment entrer code dans Sims 4 ? Ajoutez 1/3 du sucre et utilisez la quantité de lait recommandée pour le rendre plus stable. Pourquoi mon beurre au caramel n’est-il pas si dur ? La raison en est que le feu était très fort au début. On dit souvent qu’il faut le jeter mais non, j’ai toujours su le gérer il suffit d’ajouter quelques gouttes de jus de citron et de faire chauffer à feu doux, le sucre finira quand même par fondre puis du caramel se formera. . Comment épaissir le caramel aqueux ? eau caramel très épaisse Solutions 3 1 Mettre un peu plus de crème fraîche qu’indiqué dans la recette 2 Remettre la crème sur le feu et ajouter le sucre 3 Ajouter le comprimé de gélatine. Lire aussi Où se pacser en 2020 ? Comment s’affiner en une semaine ? Comment calculer 15% d’une somme ? Quand tailler les rinces bouteilles ? Comment fonctionne Internet facile ? Comment faire fondre du caramel qui a durci ? © Pas Égouttez le caramel et placez-le dans un bol moyen. Sur le même sujet Quel métier font les millionnaire ? … Ajouter 2 cuillères à soupe 30 ml de crème épaisse. … Cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes. … Si nécessaire, réduire le mélange en ajoutant de la crème. … Laisser refroidir le caramel quelques minutes. Comment simplifier le caramel si fort ? pour que votre caramel reste hydraté vous devez ajouter du vinaigre à votre sucre et verser de l’eau bouillante sur le caramel cuit. Comment récupérer le caramel cuit ? Attention à ne pas laisser votre caramel trop longtemps au feu, car une cuisson excessive a tendance à piquer. Si vous cuisinez trop, plongez votre poêle dans un bol rempli de glace et d’eau froide dans la limite du recul !. Comment garder le caramel dur ? © Le caramel ne supporte pas l’humidité, c’est ce qui le fait dégeler. Il est donc déconseillé de le conserver au réfrigérateur. Voir l'article Quel sont les 27 pays de l’Union européenne ? Au lieu de cela, choisissez de conserver la boîte en métal à température ambiante dans une pièce sèche. Les décorations, une fois réalisées, se conservent très bien pendant 24 à 48 heures. Comment empêcher le caramel de briller ? Dans ce cas, sachez que lorsque vous mettez votre sucre dans une casserole, de l’eau pour l’humecter, vous pouvez également ajouter quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre de vin pour éviter la cristallisation du caramel ! Pourquoi le caramel transforme-t-il l’eau dans le réfrigérateur ? L’humidité existante sera suffisante pour le transformer en un état liquide. C’est pourquoi pour faire du caramel à l’eau, et le reste après refroidissement, on ajoute de l’eau, du beurre ou de la crème fraîche. Coucou! Moi non plus je ne suis pas un expert, mais j’adore ces grains ! Comment conserver le caramel solide au réfrigérateur ? Pour éviter cela, vous devez stabiliser votre crème pour éviter qu’elle ne perde de son humidité, ou ajouter une substance hydrophobe lors de la cuisson du sucre afin que le caramel ne retasse » plus crème tartre, acide tartrique. Pourquoi mon caramel beurre salé est trop liquide ? © Tout d’abord ne paniquez pas. Le beurre de caramel à haute teneur en sel est facilement absorbé. Il en va de même si vous voyez des cristaux se former dans votre caramel. Voir l'article Quand tombent les règles ? Il suffit de le mettre à feu doux, de surveiller régulièrement et de secouer régulièrement. Comment savoir si la Tarte Tatin est cuite ? Retirez ensuite la casserole du feu, même si la couleur apparaît encore un peu jaune du fait de la chaleur de la casserole, le caramel continue de cuire quelques secondes, il faut donc le retirer légèrement de la casserole. première. Pourquoi ma tarte tatin perd de l’eau ? Parce que c’est le truc. On fait cuire lentement les pommes avec du sucre et du beurre et lorsqu’elles sont caramélisées, on y ajoute la pâte et les houblons après cuisson au four. La cuisson des pommes sur une assiette leur permet de libérer leur jus. Comment faire durcir un caramel au beurre salé ? Pour réduire l’excédent de caramel, remettez-le sur le feu et ajoutez le sucre petit à petit en remuant bien. Sur le même sujet Comment engager une conversation avec une fille que je ne connais pas ? Laissez refroidir et voyez si le caramel a la consistance désirée, sinon répétez autant que vous le souhaitez. Pourquoi est-ce mon liquide au beurre de caramel? Si malgré tout des petits morceaux de sucre se sont formés, n’hésitez pas à les décongeler à très basse température dans une poêle ou une sauteuse. Si votre caramel s’avère très liquide, laissez-le mijoter à feu doux pendant quelques minutes. “Papa, est-ce que tu as recette de popcorn au caramel ?” Ni une, ni deux, super Papa c’est moi 😁 commence à chercher sur le net et dans ses livres. Il existe sur le net des centaines d’articles sur le caramel. Mais je n’en ai pas trouvé qui explique simplement ce qu’est le caramel et pourquoi il faut faire ou ne pas faire certaines choses. J’espère que vous apprécierez cet article et que vous prendrez plaisir à préparer des caramels. La version courte La principale difficulté quand on fait du caramel, c’est qu’il peut arriver que le mélange masse », c’est-à-dire que des cristaux se forment. Ca n’arrivera pas si vous comprenez et suivez les recommandations suivantes Utilisez du sucre blanc en poudre, qui ne contient pas d’ bien votre sucre avec de l’eau avant de le faire chauffer. Ça le dissoudra et ça fera disparaître les vous voulez du caramel crémeux, ajoutez le beurre avant la cuisson. Les matières grasses empêcheront les cristaux de se former. C’est ceinture et bretelles !Ne remuez pas le mélange pendant la cuisson. Si besoin, faites tourner la casserole pour uniformiser le à température moyenne. Ça prend un peu plus de temps, mais ça vous permet de suivre la cuisson de votre caramel et d’éviter de le brûler. A la fin de cet article, je vous propose 2 recettes une recette de pop-corn caramélisé, et une recette de sauce caramel au beurre salé. Que nous dit la science ? Le sucre Le sucre vient de plantes sucrières betterave sucrière, canne à sucre dont on extrait un jus qui est ensuite purifié, évaporé et cristallisé pour donner du sucre cristal. Il peut être moulu pour donner du sucre en poudre sucre semoule ou du sucre glace, ou moulé pour donner du sucre en morceaux. Le sucre de betterave est naturellement blanc. Il peut être coloré par chauffage pour donner la vergeoise. Le sucre de canne est naturellement roux cassonade. Il peut être raffiné pour donner du sucre blanc raffiné. Pour faire du caramel, il faut du sucre le plus pur possible, car les impuretés peuvent favoriser la création des cristaux. Donc préférez du sucre blanc en poudre. Le chauffage du sucre Le sucre de table saccharose en français ou sucrose en anglais est une grosse molécule. Sous l’effet de la chaleur et en présence d’eau, cette grosse molécule va se couper en 2 et donner du glucose et du fructose. Transformation du sucre de table saccharose en glucose et fructose en présence d’eau et en chauffant Il faut donc de l’eau pour faire du caramel ! Et même si on fait du caramel à sec », il y a quand même de l’eau, captée par le sucre dans l’humidité ambiante. Certaines recettes recommandent d’ajouter quelques gouttes de vinaigre ou de jus de citron ce sont des ions H+ que l’on ajoute pour faciliter la séparation du saccharose. Quand on continue à chauffer toute l’eau s’évapore et quand il n’y a plus d’eau on atteint des températures supérieures aux 100 °C de l’ébullition de l’eau pure 110, 120, 130… A ces températures, les mouvements des atomes et des molécules deviennent très vigoureux. Les molécules se disloquent et se réorganisent de très nombreuses façons différentes pour former des composés responsables de la couleur et du goût du caramel. transformation du glucose et du fructose pendant la caramélisation On devrait d’ailleurs parler des caramels, tellement il y a de combinaisons possibles entre ces composés. La cristallisation Le sucre est un solide moléculaire. On peut imaginer un grain de sucre comme une superposition de million de minuscules cristaux. cristaux de sucre au microscope Chaque cristal est constitué de molécules de saccharose liées les unes aux autres par liaisons hydrogènes des interactions électriques entre leurs groupes hydroxyles OH. Ce sont les mêmes interactions qui assurent la cohésion des molécules d’eau dans l’eau. molécules de saccharose dans un cristal de sucre, reliées par des liaisons hydrogène en pointillés Comme nous l’avons vu dans des articles précédents sur les sorbets maison ou sur les glaçons, le principe de la cristallisation est que les molécules qui cristallisent sel, sucre, glace, chocolat, etc. ont tendance à se ranger de la même façon en imitant des cristaux déjà présents. La preuve l’expérience des sucettes de sucre cristallisé. On peut faire des sucettes de sucre cristallisé en dissolvant du sucre dans de l’eau et en y plongeant un bâtonnet roulé dans du sucre. Le sucre dissout va reformer des cristaux au contact des cristaux de sucre qui sont sur le bâtonnet. C’est pour cela qu’on recommande de ne pas remuer du caramel qui chauffe. C’est pour éviter que des impuretés présentes sur la cuillère ne servent de modèle pour la cristallisation. La dissolution du sucre Quand on verse de l’eau sur du sucre, les molécules d’eau attirent les molécules de saccharose qui vont de séparer les unes des autres. Les cristaux de sucre se dissocient on dit que le sucre se dissout. dissolution du sucre l’eau sépare les molécules de saccharose et détruit le cristal de sucre. Si vous voulez des explications sur les liaisons hydrogène, les liaisons covalentes et les forces de Van Der Waals, posez votre question dans les commentaires et Eliott vous répondra. Et comme il n’y a plus de cristaux de sucre, il y a moins de risque que le caramel cristallise pendant la cuisson. C’est pour cela que la méthode mouillée » est plus sure que la méthode à sec » pour faire du caramel. Différence entre la caramélisation et les réactions de brunissement Maillard Bien qu’elles provoquent toutes les 2 la coloration des aliments et produisent des composés odorants et goûteux, ces 2 réactions sont différentes La caramélisation implique des sucres et de l’ réactions de brunissement Maillard impliquent des sucres et des protéines pensez à la croûte du pain ou au grillé de la viande. Quand on fait fondre du beurre dans le sucre comme dans nos recettes pour faire du caramel, on combine les 2 réactions les protéines contenues dans le beurre vont réagir avec les sucres contenus dans le beurre et dans le sucre pour donner des composés odorants et goûteux supplémentaires. Je pense que c’est différent quand on détend » simplement le caramel avec de la crème en fin de cuisson pour faire une sauce caramel dans ce cas, il n’y a pas assez de chaleur ou très peu pour permettre les réactions de Maillard. Mais je n’ai pas trouvé d’informations précises sur le sujet. Un caramel aéré Si on veut un caramel aéré, on peut y mettre un peu de bicarbonate de sodium en fin de la cuisson. Comme nous l’avons vu dans l’article sur les pancakes, le bicarbonate va réagir avec les acides présents dans le caramel et produire du gaz carbonique CO2. Quand le caramel refroidit, les bulles de C02 sont piégées et le caramel a des trous, un peu comme un nid d’abeille. C’est le principe du caramel en nid d’abeille dont il existe de nombreuses recettes sur le net. caramel en nid d’abeille Quelles implications en cuisine ? Mouillez bien le sucre Ne lésinez pas sur la quantité d’eau elle s’évaporera pendant la cuisson. Il vaut mieux en mettre plus, et bien dissoudre les cristaux de sucre, que pas assez et risquer la catastrophe. On ne remue pas L’objectif est d’éviter d’introduire des cristaux qui seraient sur la cuillère, ou d’éviter de projeter des cristaux de sucre sur les parois de la casserole qui, en retombant, provoqueraient la cristallisation du caramel. Si la chaleur ne se répartit pas bien dans la casserole, remuez doucement la casserole pour répartir le sirop de sucre. Surveillez bien le chauffage du sucre Ne perdez pas votre sucre des yeux ! Tant qu’il reste de l’eau, tout va bien car la température reste inférieure ou égale à 100°C. Quand il n’y a plus d’eau, la température augmente très rapidement. Et c’est là que les soucis peuvent arriver. Si on chauffe trop, le caramel sera foncé et très amer. Et impossible de faire marche arrière ! quelques degrés en plus font une grande différence sur la couleur et le goût du caramel Si ça cristallise, on met de l’eau et on recommence Si votre caramel a la bonne couleur mais qu’il a cristallisé, pas de panique ! Il suffit de rajouter un peu d’eau pour dissoudre les cristaux, et de laisser chauffer pour que l’eau s’évapore à nouveau. Mais attention de ne pas faire chauffer trop longtemps, pour ne pas développer des composés amers. Les recettes Je vous propose 2 recettes qui utilisent toutes les 2 la technique de la fonte du beurre avec le sucre. Après différents essais, c’est une méthode qui est beaucoup plus facile et donne de bons résultats. Pop-corn au caramel La recette que je vous propose est adaptée de celle publiée sur le site de Jujube en cuisine. Si vous utilisez du pop-corn du commerce, faites-le réchauffer au four à 200°C pendant quelques minutes. Le caramel se répartit mieux sur du pop-corn chaud. Vous trouverez sur ce blog une recette facile de pop-corn au micro-ondes. Ingrédients pour 100g de pop-corn 80 g de sucre en poudre25 g de beurre doux ou demi-sel1 pincée de fleur de sel sauf si le beurre est demi-sel1 pincée de bicarbonate de soude optionnel Préparation Vous aurez besoin d’une grande casserole car vous allez verser les pop-corns dedans quand le caramel sera prêt. Versez dans la casserole les 80g de sucre et mouillez bien avec de l’eau. Ajoutez les 25g de beurre coupé en morceaux et la pincée de sel optionnel.Faites chauffer à feu moyen et mélangez bien avec une cuillère en bois ou une maryse pendant que le mélange chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le caramel ait une couleur ambrée. Ca devrait prendre 5 mn environ mais ça dépend de la quantité d’eau au départ.Sortez la casserole du la pincée de bicarbonate. Le mélange va “mousser”.Versez les pop-corn sur le caramel et remuez rapidement avec une cuillère en bois ou une maryse jusqu’à ce que tous les popcorns soient bien recouverts de ensuite les popcorns caramélisés sur une plaque de cuisson et séparez ceux qui auraient formé des refroidir. Caramel au beurre salé. La recette que je vous propose est adaptée de celle publiée par Valérie sur son site C’est ma Fournée. Même principe que précédemment on fait chauffer le sucre avec le beurre. Ingrédients pour un bocal 140g sucre en poudre100g de beurre salé65g de crème liquide entière1 belle pincée de fleur de sel Préparation Faites un peu chauffer la crème au micro-onde et gardez-la à température ambiante. L’objectif est qu’elle ne soit pas trop froide si elle sort du frigo, pour éviter de durcir le caramel lors du une petite casserole, versez les 140g de sucre et mouillez-le dans sa recette, Valérie ne mouille pas le sucre. J’ai essayé avec et sans eau, et je trouve que c’est plus facile de mouiller le sucre.Ajoutez les 100g de beurre coupé en morceauxFaites chauffer sur feu moyen et mélangez bien pendant que ça tourner la casserole de temps en temps pour répartir le mélange. Dans sa recette, Valérie recommande de remuer sans arrêt. J’ai essayé mais j’ai parfois eu des la couleur est légèrement ambrée, retirez la casserole du du feu, ajoutez très progressivement la crème pour éviter les projections et remuez le caramel a durci lors de l’ajout de crème, remettez la casserole sur feu doux et mélangez bien. Au besoin, rajoutez un peu de crème ou un peu d’eau pour obtenir la bonne refroidir et versez dans un bocal. Cette sauce au caramel se conserve une bonne semaine au réfrigérateur. Idéale pour napper des pancakes ou des crêpes, ou simplement pour déguster à la cuillère. Et si vous laissez épaissir au feu, vous pourrez faire des bonbons au caramel au beurre salé. Les références Les documents suivants m’ont aidé à préparer cet article. Que leurs auteurs en soient remerciés. Hervé This; la formation des comment pourquoi le sucre ne disparaît-il pas dans le caféGarrett Serack caramel – a new beginningC’est ma fournée vous ne raterez plus jamais votre caramel au beurre saléJujube en cuisine Popcorn au caramel beurre salé comme au cinéma mais moins cher … et meilleur ! Comment résister au beurre salé ? Dans un riz au lait, sur une crêpe, en bonbons crémeux ou simplement dégusté avec les doigts, il nous fait craquer. Découvrez tous les secrets pour réussir cette institution bretonne. Sommaire Comment faire du caramel au beurre salé ? Comment faire des caramels mous ? Brownies au caramel beurre salé À lire aussi Comment faire du caramel au beurre salé ?Versez le sucre en poudre blanc dans votre casserole sur feu moyen et laissez-le se colorer doucement sans y toucher !​Quand il commence à devenir ambré, mélangez avec une cuillère et laissez-le colorez encore un peu pendant encore 3 min il a atteint sa belle couleur de caramel, ajoutez le beurre salé et la crème liquide entière et remuez pour obtenir un mélange homogène et c'est prêt !Au niveau des proportions, il n'est pas de dosage universel. Pour obtenir un petit bol de caramel au beurre salé, partez sur 200 g de sucre, 100 g de beurre demi-sel et 25 cl de crème il est liquide mais bien nappant. Froid, il est plus ferme et parfait à tartiner sur une tranche de brioche ou de pain ou encore pour garnir des crêpes à l vous versez la crème pas besoin de la chauffer au préalable, ça fera moins de vaisselle, prenez garde aux éclaboussures, et ne vous inquiétez pas si le sucre fige en grosses plaques toutes dures. Remettez sur le feu bien chaud et remuez, remuez, remuez jusqu'à dissolution. C'est la solution in-ra-ta-ble !Comment faire des caramels mous ?Sachez par ailleurs qu'il est à peu près aussi facile de préparer des caramels mous Portez à ébullition 200 g de sucre, 120 g de miel, 20 g de beurre salé et 20 cl de cuire jusqu'à 118°C pour les non détenteurs de thermomètre à sucre comme moi, procédez à ce test versez ½ cuillère de caramel dans un verre d'eau glacée ; si vous pouvez former une boule molle mais consistante entre vos doigts, c'est bon.​Coulez alors le caramel dans un plat rectangulaire préalablement huilé. Laissez refroidir et coupez en carrés. Brownies au caramel beurre saléÀ lire aussi Que faire avec du caramel ?5 idées pour faire du caramel pour les nulsComment réussir son caramel ?

caramel anglais fait avec du sucre et du beurre